“佳品淮河流,美味扬天下”精雕细琢的美味

摘要：

饮食是一种文化,中华美食誉满天下,中国的饮食文化源远流长.“中华北食鲁为先,粤广南吃百味鲜:天府川味升云烟,淮扬神仙宴人间”说得是我国最具影响的是四大派系.其中精工细致的淮扬菜,以魔术般的刀工、立体的层次、细火慢炖的密制,造就出细品和静赏的结晶.淮扬菜发轫于先秦时期,隋唐时已有盛名,至明清时已成流派.原料多以水产为主,注重鲜活,刀工比较精细,尤以瓜雕亨誉四方.在四大菜系中,淮扬菜的刀工最为精细,刀法漂亮多变,技艺高超,可用刀光剑影、飞若流星、精工细琢、随心所欲、意到形成等词汇来形容.例如清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、文思豆腐……靠的都是快刀妙手的绝活.

机标关键词：河流、精雕、淮扬菜、饮食、先秦时期、文化源、狮子头、中国、原料、鱼头、鲜活、味鲜、四方、水产、神仙、魔术、明清、妙手、美食、流星

分类号：TS9;TQ1

在线出版日期：2015-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：100-101