高体革(鱼刺)、鲈和鳜的营养成分分析比较

摘要：

对高体革(鱼刺)、鲈和鳜肌肉及内脏中的一般营养成分(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)及脂肪酸和氨基酸组成进行了分析比较.结果表明:高体革(鱼刺)内脏占鱼体重的32.90%,而其中脂肪含量高达87.06%;高体革(鱼刺)肌肉及内脏中的水分、灰分和蛋白质含量都比鲈、鳜低,而脂肪含量明显高于鲈和鳜;对3种鱼的脂肪酸组成进行分析,共确定19种脂肪酸,其中20∶5ω3(EPA)和22∶6ω3(DHA)总量占鱼内脏比例最高的是高体革(鱼刺),达4.115%;高体革(鱼刺)、鲈和鳜肌肉中的必需氨基酸占氨基酸总量最高的为高体革(鱼刺),达42.18%,氨基酸分(AAS)分别为116、75和73.

关键词：高体革(鱼刺)、鲈、鳜、营养成分、脂肪酸、氨基酸

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分类号：TS201.4;S986.1(食品工业)

资助基金：上海水产大学校科研和教改项目科03-149

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：123-127