梨中碱溶性果胶纳米结构在纯氧贮藏中的变化

摘要：

利用原子力显微镜观察了贮藏在2 ℃和95%相对湿度下0、10和30 d的皇冠梨中碱溶性果胶(ASP)纳米结构的变化.原子力显微图像结果显示,ASP分子及聚集体在贮藏中逐渐分离,果胶小链宽出现的频率在空气和纯氧贮藏中都呈增加趋势,但是对照组的增加趋势更为明显,表明纯氧贮藏可抑制ASP分子的降解.ASP果胶链宽度基本单元为:23.538、19.531和15.625 nm;基本单元之间的平行交联或缠绕结构是梨中ASP分子结构的基本信息.

关键词：原子力显微镜、纳米结构、梨、果胶、纯氧

所属期刊栏目：28

分类号：S121(农业物理学)

资助基金：上海市浦江人才计划,国家大学生创新计划项目081024832

在线出版日期：2011-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：552-557