冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化

摘要：

本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1%HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用.此外,本文还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响.

关键词：冷却肉、涂膜保鲜、菌落总数

所属期刊栏目：20

分类号：T251.5

资助基金：上海市教委资助项目BN150087

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：240-243,257