复合添加三种天然抑菌剂制成乳清蛋白抗菌膜

摘要：

乳清蛋白具有良好的营养特性以及成膜的能力,本身可以形成具有弹性、高度透明、不溶于水且具有柔软特性的薄膜,该膜且与油脂和芳香物质不反应具有良好的隔离性,该膜也不容易被氧化.本文研究以乳清浓缩蛋白(WPC80)为主要成膜物质,通过添加天然抑菌剂制成乳清蛋白抗菌膜.先测定nisin、丁香精油和纳他霉素的最小抑菌浓度,再与乳清蛋白溶液复合,通过单因素试验,以抑菌圈的大小为测定指标研究复合膜的抑菌效果.最后将三种抑菌剂和乳清蛋白溶液复合,通过正交试验,仍以抑菌圈的大小为测定指标确定三种天然抑菌剂的最佳加入量.

关键词：乳清蛋白、抑菌性、正交试验

分类号：TS202.3;TG146;S816

在线出版日期：2017-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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