滋味

摘要：

雪山驼掌
在一册有关敦煌文化的集子里,我看到了雪山驼掌的烹制方法:
将收集的骆驼蹄子先用凉水泡一周,再将毛皮煺尽,削去老茧,然后用慢火煮十多个小时,剔除骨头,再上笼蒸十多个小时.用大葱、大蒜、生姜将腥味去掉,将驼掌放入鸡汤内,加上火腿、猪蹄、鲜牛肉、香菇用慢火再炖.在泡、煮、蒸、炖的过程中,厨师们又将蛋清搅成糊状堆积为"雪山",把午餐肉剁成肉末铺成弯曲路状,再浇上鲜汤汁,即可食用.

在线出版日期：2018-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：70-77