晋南的馍
1
近几年,去晋南的人多了,回来总是夸赞晋南的馍好吃;再者,许多晋南人也把馍蒸到了太原的大街小巷,于是馍也就慢慢推广起来.
我是晋南人,自然每顿饭都离不开馍.但街道上的馍铺,虽到处挂着晋南馍的牌子,因为是接近现代化的批量生产,大多丢失了传统的工艺和流程,如蒸馍不再用"酵子",却用商店里的酵母菌或者碱面;揉面不再是人工,而改用机器,所以馍总也吃不出家乡的味道.很多太原的朋友,见面之后,也经常问起这馍里的学问,于是便有了揭开这个秘密的想法.
2013-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
73-77
