不同pH和离子强度对荞麦蛋白功能特性的影响

摘要：

研究不同pH和离子强度对荞麦蛋白溶解特性和乳化特性的影响,同时采用SDS-PAGE电泳分析了不同条件下荞麦蛋白的亚基组分分布.结果表明,荞麦蛋白溶解度在等电点两侧逐渐呈上升趋势,离子强度对于荞麦蛋白的溶解度影响不大;碱性条件下荞麦蛋白的乳化活性及乳化稳定性优于酸性条件.SDS-PAGE结果显示,荞麦蛋白中的部分亚基含有二硫键,而且不同pH和离子强度条件下荞麦蛋白亚基的组成有较大差异.

关键词：荞麦蛋白、溶解性、乳化性、SDS-PAGE、亚基

所属期刊栏目：49

分类号：S517(禾谷类作物)

资助基金：山西省重点研发计划项目201903D11006

在线出版日期：2021-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：372-375,391