辛烯基琥珀酸酐改性淀粉稳定Pickering乳液的研究进展

摘要：

由于Pickering乳液具有良好的稳定性以及对环境友好,近些年来引起人们的广泛关注.随着Pickering乳液在食品工业中的应用逐渐增多,大量的食品级颗粒稳定剂被设计并应用于Pickering乳液的稳定.辛烯基琥珀酸淀粉酯(Octenyl succinic anhydride starch,OSAS)因其优良的乳化特性广泛应用于稳定Pickering乳液.总结了OSAS的淀粉源、取代度、颗粒尺寸以及油水比对Pickering乳液的影响,并且综述了OSAS与其他功能性物质结合所稳定乳液的研究进展,为OSAS稳定Pickering乳液的应用提供一定的理论参考.

关键词：Pickering乳液、淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、应用

所属期刊栏目：37

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;山东省重点研发计划;齐鲁工业大学山东省科学院科教产融合试点工程项目

在线出版日期：2023-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：63-68