牛蒡柠檬啤酒的酿造工艺研究

摘要：

以牛蒡、柠檬、麦芽汁等为主要发酵原料,酿造具有保健功效的牛蒡柠檬啤酒,探究牛蒡柠檬保健型啤酒的最佳酿造工艺.通过单因素试验及正交试验设计优化酿造工艺,结果表明,在酿酒酵母SC203接种量为0.06％、牛蒡超微粉与柠檬的添加比例为1:7(g:g)、酒花添加量为0.06％条件下酿造的牛蒡柠檬啤酒感官评分最高.

关键词：牛蒡、柠檬、酿造工艺

所属期刊栏目：36

分类号：Q966(昆虫学)

资助基金：山东省重点研发计划项目2018GSF120014

在线出版日期：2022-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33