基于响应面法优化"二次包埋"制备蓝莓爆爆珠的工艺研究

摘要：

以蓝莓果汁为芯材,海藻酸钠为壁材,利用二次包埋的方式对蓝莓果汁进行包埋制备蓝莓爆爆珠,运用Box-Behnken响应面设计,建立回归模型,优化选择爆爆珠包埋的工艺条件.结果表明:在第一次凝胶时间为17 min,乳酸钙浓度为0.121 mol/L;第二次凝胶时间为6 min,乳酸钙浓度为0.068 mol/L时,可得最大包埋率为87.43％.

关键词：蓝莓果汁;二次包埋;响应面设计;爆爆珠

所属期刊栏目：35

分类号：TS753.9(造纸工业)

资助基金：国家自然基金;生物基材料与绿色造纸国家重点实验室开放基金;齐鲁工业大学生物及生物化学ESI培育学科开放课题;齐鲁工业大学山东省科学院科教产融合创新试点工程项目

在线出版日期：2022-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：29-35