麦麸多肽抗氧化及吸湿保湿性能的测定

摘要：

采用超声提取法提取麦麸蛋白,并利用风味蛋白酶和碱性蛋白酶混合酶法进行酶解反应制备麦麸多肽.通过对麦麸多肽抗氧化性能测定,发现其具有一定的自由基清除能力,对ABTS自由基清除能力与维生素C相当,且对亚油酸的自氧化有显著的抑制作用.通过进一步考察其保湿性能,证实麦麸多肽具有一定的吸湿保湿能力,尤其在高湿环境中展现出超强的吸湿和保湿能力,在化妆品保湿方面有较大的应用前景.

关键词：麦麸蛋白、麦麸多肽、吸湿保湿、抗氧化

所属期刊栏目：32

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21576146

在线出版日期：2018-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12