虫草枸杞风味酸奶的研制

摘要：

以虫草、枸杞、全脂奶粉为原料,通过单因素试验、正交试验优化虫草枸杞风味酸奶的工艺.试验结果为:虫草汁添加量17.5%、枸杞汁添加量8%、蜂蜜添加量9%.母发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按1 : 1的比例发酵制成,母发酵剂接种量10%,发酵温度42 ℃,发酵时间6 h.在此条件下发酵制成的虫草枸杞风味酸奶细腻均匀,酸甜可口,具有独特的虫草香,感官评分为89分,酸度为81 °T.

关键词：虫草、枸杞、蜂蜜、风味酸奶

所属期刊栏目：32

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山东省教育科学研究课题16SC103

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46