微波/超声辅助常规碱液提取麦麸蛋白

摘要：

比较常规碱液提取、微波辅助碱液提取、超声辅助碱液提取麦麸蛋白,通过考马斯亮蓝法测定麦麸蛋白产率结果是:微波辅助与常规碱液提取麦麸蛋白得率一样;超声辅助碱液提取麦麸蛋白得率达到44.55%,是常规碱液法的1.30倍.通过凝胶电泳、红外光谱、热重分析测定麦麸蛋白的结构,结果显示:三种提取方法得到的麦麸蛋白分子量主要分布范围均为45000~66200和66200~98000,但超声辅助提取麦麸蛋白的α螺旋与β结构的比例降低并且该蛋白质的热重分析图在450 ℃时无失重峰,显示出较高的热稳定性及蛋白纯度.结果表明,超声辅助提取是获得具有分子灵活性的高产蛋白质的有效方法.为提高麦麸蛋白的产量,应用响应面分析法获得最佳提取条件,提取率达到68.04%,是常规碱液提取法的2倍.

关键词：麦麸蛋白、微波/超声辅助提取、蛋白结构分析、响应面优化

所属期刊栏目：32

分类号：TS253.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21576146;青岛市应用基础研究计划17-1-1-52-jch

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6-12