固相微萃取结合气质联用测烧肉中的香气物质

摘要：

香气物质影响烧肉加工制品的风味和整体品质，研究香气物质对于保持烧肉的特有香气，增加烧肉的整体香气品质具有重要意义。本文采用顶空固相微萃取结合GC—MS法检测并分析了熟肉制品中的香气成分。通过GC—MS分析烧肉中的挥发性成分，共鉴定出43种挥发性香气物质。依据贡献大小的顺序是：醛类>杂环类>醇类、烃类>酯类、酸类、醚类、酮类。

关键词：烧肉、香气物质、顶空固相微萃取、气相色谱一质谱联用

分类号：TS251.5+1(食品工业)

资助基金：山东省高校科技计划项目J13LE01

在线出版日期：2015-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51