二次发酵青稞啤酒工艺的研究

摘要：

二次发酵青稞啤酒以大麦麦芽、小麦麦芽和青稞麦芽为原料，通过上面发酵酵母No.303主发酵和下面发酵酵母No.308后发酵而成，符合优质淡色啤酒国家标准且具有怡人的特征香气。本生产工艺的研究为二次发酵青稞啤酒的开发提供了可行的工艺参数。

关键词：青稞啤酒、二次发酵、上面发酵酵母、下面发酵酵母

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目2014BSBO1118

在线出版日期：2015-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37