超高压技术在食品工业中的应用研究进展

摘要：

超高压技术是一种食品加工领域的高新技术，它不仅可用在食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面，而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。综述超高压技术概念及其加工原理，介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。

关键词：超高压技术、食品加工、进展

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目C200701

在线出版日期：2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18