变性淀粉在食品中的应用研究进展

摘要：

淀粉作为一种可再生的天然资源，已成为重要的工业原料。由于原淀粉的许多固有性质（冷水不溶性，糊液在酸、热、剪切作用下不稳定）限定了淀粉的工业应用，人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，即变性淀粉。随着变性淀粉诸多优良性质的显现，其在国内外食品行业的应用也越来越广泛。本文介绍了变性淀粉的制备方法及应用领域，并对变性淀粉的发展做了展望。

关键词：变性淀粉、食品工业、应用、应用机理

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：济南市科技计划项目201102037；山东省高等学校科技计划项目J11LC12

在线出版日期：2014-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-14,59