响应面法优化大枣枸杞复合饮料生产工艺的研究

摘要：

以大枣和枸杞为原料，热水浸提制取枣汁和枸杞汁，然后以感官指标评分，采用Box-Benhnken 响应面分析枣汁和枸杞汁添加比例、加酸量、加糖量3个单因素对感官值的影响，探讨大枣枸杞复合饮料的最佳生产工艺。结果表明：枸杞汁与枣汁比率为17，加酸量8．0％，加糖量0．2％，在此最优条件下，感官评分为95。

关键词：大枣、枸杞、复合饮料、生产工艺

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金ZR2011CM039

在线出版日期：2014-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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