高粘性微生物多糖发酵生产的关键性因素

摘要：

本文以三种性质相似的高粘性微生物多糖黄原胶、结冷胶、韦兰胶为例，分析探讨了影响发酵生产过程的关键因素。关键制约因素为物质传递效率。提出四点有效措施：（1）诱变筛选加快菌株生长速率；（2）基因工程手段改造菌株提高菌株代谢产胶能力及高粘度体系内物质吸收速率；（3）增加菌株细胞膜通透性，提高物质传递效率；（4）通过一定的措施在发酵生产时有效降低体系粘度但不影响产物性质，经纯化提取后产品流变学性质不变。

关键词：微生物多糖、高粘性发酵、关键性因素、物质传递

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：山东省科技型中小企业技术创新基金项目10C26213701943

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40