新疆野生酵母发酵特性研究

摘要：

对分离自新疆各地的42株野生酵母进行杜氏管发酵,初筛出的18株菌株以两株生产菌株为对照进行葡萄糖发酵,全面测定初筛菌株的发酵性能指标,对发酵性能指标与生产菌株相接近的4株供试菌株作为优选菌株,进一步进行葡萄酒酿造实验,4株优选菌株所表现出来的各项发酵性能指标与生产菌株相差不大,个别重要指标甚至超过生产菌株,如42号菌株的CO2总失重量为36.2 g,与43号生产菌株持平;42号菌株发酵液中的酒精含量为9.2°(v/v),仅低于43号生产菌株发酵液中的酒精含量9.5°(v/v),而高于44号生产菌株发酵液中的酒精含量8.9°(v/v).

关键词：新疆野生酵母、菌株、筛选、发酵特性

所属期刊栏目：23

分类号：Q939.5(微生物学)

资助基金：山东省自然科学基金资助项目Y2005D15

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21