大豆肽的生产及其苦味脱除方法的研究

摘要：

大豆肽具有多种优良的生理活性功能,具有广泛的应用价值,但其在酶解过程中产生苦味,影响其加工和应用.本文论述了大豆肽的生产工艺开发并且进一步探讨了大豆肽苦味脱除方法的研究进展.

关键词：大豆肽、开发、脱苦技术

所属期刊栏目：22

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2008-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20