纳豆菌真空冷冻干燥工艺的研究

摘要：

本文对纳豆菌微生态制剂加工过程中的真空冷冻干燥工艺进行了研究,确定了纳豆菌冷冻干燥的最优工艺参数:冷休克处理条件为8℃、5 h;预冻温度为-30℃;冻结物料厚度为10mm;干燥室真空度为30 Pa;升华温度为30℃;解析温度为45℃.在以上工艺条件下纳豆菌的冷冻干燥速率为0.83 mm/h,存活率可达90.9%.

关键词：纳豆菌、真空冷冻干燥、工艺

所属期刊栏目：22

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2008-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94