发酵香肠的研究现状及展望

摘要：

在发酵香肠生产中,优良发酵剂的选取和工艺条件的确定,是加工出优质产品的前提.综述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望.

关键词：发酵香肠、发酵剂、生产工艺、研究现状

所属期刊栏目：22

分类号：TS251.6(食品工业)

在线出版日期：2008-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90