有色酒类中色素对还原糖测定影响的消除

摘要：

在葡萄酒的发酵生产和产品质量检验方面,还原糖测定是一个重要指标.本文采用手工直接测定法与原糖测定仪测定两种方法对红葡萄酒及干红酒中还原糖进行测定,结果表明手工直接测定时色素对测定结果影响较大.将样品利用活性炭脱色处理和原样品用仪器测定都可提高测定的准确度.

关键词：红葡萄酒、干红、还原糖、色素、脱色

所属期刊栏目：17

分类号：TS261.2+3(食品工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45