大豆肽的研究进展(续完)

摘要：

大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物.本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析.

关键词：大豆肽、理化性质、生物活性、制备、苦味、应用

所属期刊栏目：16

分类号：TS202.2(食品工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47