苹果汁贮存过程中非酶褐变因素及其控制

摘要：

苹果汁贮存过程中影响非酶褐变的因素很多.本文研究结果为pH=4 0和低温(4.4℃或更低)时,非酶褐变程度较轻.HMF的含量可用作评估果汁的品质的指标.

关键词：苹果汁、非酶褐变、控制

所属期刊栏目：15

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2005-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55