护绿剂护绿效果及护绿后叶绿素稳定性分析

摘要：

绿色蔬菜在加热处理时，很容易失去鲜绿色而形成褐色，如何保持绿色蔬菜在加工或贮存过程中叶绿素的稳定性问题，成为亟待解决的问题。以菠菜为材料，采用添加护绿剂作为护绿方法，利用分光光度法对其中的叶绿素进行测定，了解不同护绿剂的护绿效果，同时采用不同的温度、超声波、紫外线处理护绿后的叶绿素提取液．分析护绿剂护绿后叶绿素的稳定性。

关键词：叶绿素、效果、护绿

所属期刊栏目：26

分类号：G712(职业技术教育)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：132-135