地中海鳎鱼幼鱼肌肉营养成分的测定

摘要：

采用常规方法测定了地中海鳎鱼幼鱼的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸、脂肪酸组成,并对其肌肉内重金属离子的残留情况进行了测定.结果显示:地中海鳎鱼含肉率90.3%,鱼肉鲜重含蛋白质14.6%、脂肪1.0%.17种氨基酸总量为13.80%,其中7种必需氨基酸总量为5.02%.9种脂肪酸中,饱和脂肪酸3种(46.21%),单不饱和脂肪酸2种(25.59%),多不饱和脂肪酸4种(28.18%).重金属离子砷、铅、镉、汞含量均低于安全允许标准.

关键词：地中海鳎鱼、含肉率、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、重金属离子

所属期刊栏目：31

分类号：Q176(水生生物学)

资助基金：宁波市科技计划项目2007C10007

在线出版日期：2011-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7