微生物风险评估的发展及其在乳品上的应用

摘要：

食品安全问题已经引起了世界各国的广泛关注,风险评估作为有效的评估食品安全的系统工具,得到了越来越多的发展.风险评估由4部分组成,即危害识别、危害特征描述、暴露量评估和风险特征描述.生物性危害是风险评估中的重点和难点.与发达国家相比,我国的风险评估是一个相对较新的领域,尤其对于我国的乳品生产行业.乳业的风险可以通过风险评估进行有效地控制.目前已经有报告表明国外乳品生产上应用了微生物性风险评估技术,但在我国应用很有限.我国应在国外建立的风险评估理论基础上,大力发展乳品生物性风险评估技术,与国际接轨.

关键词：食品安全、风险评估、生物性、乳品

所属期刊栏目：18

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35