松茸的活性成分及加工现状

摘要：

松茸是纯天然的稀有食用菌,含有糖蛋白、多肽、多糖、挥发性成分、多酚等多种主要活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、免疫调节、美白、抗疲劳等多种功能.就松茸的加工而言,由于新鲜松茸组织细嫩,贮运时应采取恰当保鲜方式,对其进行不同的干燥加工处理会影响色泽及营养成分.目前,松茸在食品、化妆品等工业领域已有较为广泛的应用.该文从松茸的营养成分、生物活性、贮藏保鲜与加工开发现状等方面进行了综述,以期为松茸的高附加值利用和精深加工提供参考.

关键词：松茸、生物活性、保鲜、加工、产品开发

所属期刊栏目：60

分类号：TS218;TS255.3(食品工业)

资助基金：四川大学-泸州老窖文化与科技创新研究中心课题;具有保健功效的松茸低聚肽食品及其加工关键技术研究

在线出版日期：2024-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：97-103