白酒酿造中放线菌的分布与功能概述

摘要：

白酒发酵是一个大量微生物群落共同作用的复杂过程,放线菌属于主要的功能性微生物之一,对白酒的品质和风味形成具有重要意义.随着业内对白酒发酵过程中微生物群落结构变化及风味物质代谢的关注,放线菌相关内容得到了越来越多的挖掘.该文综述了白酒酿造过程中放线菌的分布范围,以及不同分布范围下放线菌的功能、对白酒风味和品质的影响,提出白酒酿造中放线菌研究存在的不足,并展望了未来放线菌的研究方向.

关键词：白酒、发酵、放线菌、多样性、分布、功能

所属期刊栏目：60

分类号：TS261.13(食品工业)

在线出版日期：2024-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：85-91