薯香华夫脆饼的研制

摘要：

市售华夫饼营养单一,水分含量较高,容易发生霉变,且口感偏软、不酥脆,为研发一款水分含量较低、耐贮存且营养丰富的华夫脆饼,该研究在华夫饼制作原料中加入提供植物膳食纤维的甘薯泥,提出利用"高温短时定型+低温长时烘焙"工艺制备薯香华夫脆饼.通过响应面实验得到最佳配方为白砂糖添加量57％、鸡蛋液添加量97％、薯奶浆添加量192％;通过单因素实验及正交实验得到最佳工艺条件为高温短时定型200℃/15 s、低温长时烘焙90℃/20 min.薯香华夫脆饼的研发不仅为甘薯加工产业提供新的思路,而且为华夫饼新产品开发提供了参考.

关键词：甘薯、华夫饼、营养

所属期刊栏目：60

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目;省科技专项;广东省高校科技创新团队项目;广东海洋大学大学生创新团队项目

在线出版日期：2024-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：59-65