不同轮次酱香型白酒中吡嗪类化合物含量分析

摘要：

本文建立了一种液液微萃取与气相色谱-氮磷检测器结合同时测定酱香型白酒中8种吡嗪类化合物(2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-乙酰基-3,5-二甲基吡嗪)的定量方法.方法学考察结果表明,8种吡嗪类化合物具有良好的线性关系,相关系数R2范围在0.9975～0.9999之间,检出限为1.07～28.09 μg/L,定量限为3.57～93.63 μg/L;在3个不同质量浓度水平下的加标回收率在88.4％～108.4％之间,相对标准偏差(RSD)在2.13％～5.30％之间.该方法具有操作快速准确、重复稳定、准确度高的特点,适用于酱香型白酒中吡嗪类化合物的定量分析;研究发现不同轮次酒中吡嗪类化合物含量呈规律性变化,吡嗪类化合物含量在一、二轮次酒中较低,三轮次开始升高,在中间轮次(三、四、五、六轮次酒)中均维持较高含量.通过监控不同轮次酱香型白酒中吡嗪类化合物的含量,可实现工艺参数的监控与调控.

关键词：酱香型白酒、吡嗪类化合物、定量分析、轮次酒、变化规律

所属期刊栏目：59

分类号：TS262.33(食品工业)

资助基金：湖北省重点研发项目2020BBA050

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：103-110