养生酒副产物绿豆渣酿制小曲清香白酒的应用研究

摘要：

以经破碎、提取等生产工艺处理后的养生酒生产副产物绿豆渣为原料,研究其在清香小曲白酒固态酿造生产中的应用.结果表明,绿豆渣与高粱混合比例对产酒量、香气具有重要影响.当绿豆渣、高粱按照1∶1混合投粮,小曲使用量0.8％,糖化时间12 h,发酵时间14d时,产酒率可达40.40％(以60％vol计),其所产白酒产量更高,香气和酒体更加舒适.

关键词：养生酒副产物、绿豆渣、白酒、工艺研究

所属期刊栏目：59

分类号：TS262.32(食品工业)

资助基金：泸州市科技项目F2904C71

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84