1株真菌果糖基转移酶高产菌的筛选、鉴定及其酶学特性的研究

摘要：

食品工业上果糖基转移酶(FTase)是以蔗糖为底物酶法生产低聚果糖(FOS)的重要酶种,真菌是FTase主要微生物来源.以蔗糖为唯一碳源,通过检测发酵液FOS含量(初筛)和胞外、胞内的FTase酶活水平(复筛),成功筛选获得1株高产FTase的真菌菌株FS054,经ITS分子鉴定该菌株为黑曲霉,24 h胞内酶活达558.3 U/g.该FTase酶学特性研究表明:最适反应温度为55℃,最适反应pH为5.5,在30～35℃和pH 4.0～5.5的范围内酶活稳定性良好,0.5 mmol/L的Fe3+和Al3+具有激活效应,酶活性分别提高121.59％和110.26％,而Cu2+则严重抑制酶活力,相对酶活降至37.74％.本研究为后续全细胞生物合成FOS提供新酶源及前期基础.

关键词：真菌、果糖基转移酶、筛选、鉴定、酶学特性

所属期刊栏目：59

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系CARA-170501

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35