牡蛎酶法制备及基于高通量分析鉴定小肽成分

摘要：

通过比较5种酶的水解情况筛选出一种最佳酶,并利用该酶水解得到的牡蛎酶解液经高效液相色谱-串联质谱分析鉴定牡蛎中的肽段及来源蛋白,利用在线数据库及构效关系进行活性肽筛选.结果表明,复合蛋白酶水解效果最佳.通过高通量分析牡蛎小肽中共得到427个小分子肽段,主要来源于肌动蛋白.经在线数据库活性筛选得到评分较高的8个降高血压活性肽:YPLRP、LPWRP、KYPLPR、FLPPR、VPFPR、FRCPE、FRCEP和HQGPLGPR,有望开发成ACE抑制肽.通过高通量筛选及在线数据库结合分析,实现复杂基质样品中大量肽段的高效活性筛选,为进一步研究牡蛎肽的功能和特点提供了理论依据.

关键词：牡蛎、复合蛋白酶、高效液相质谱联用、ACE抑制肽

所属期刊栏目：59

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：四川省科技项目2021ZYD0102

在线出版日期：2023-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：16-22,29