酶解糙米浆风味发酵乳的研制

摘要：

选取生牛乳、白砂糖和酶解糙米浆为主要原料,经发酵和混料均质后制得一款酶解糙米浆风味发酵乳.通过单因素试验初筛并采用响应面分析进一步优化配方,建立相应的回归模型.结果表明,酶解糙米浆添加量12％、白砂糖添加量5.5％、发酵终点酸度控制在92°T时制得的发酵乳风味最佳,口感评分为91.92分,是一款极具开发前景的新型风味发酵乳产品.

关键词：酶解糙米浆、发酵乳、响应面

所属期刊栏目：59

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：上海乳业生物工程技术研究中心19DZ2281400

在线出版日期：2023-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：91-97