人参黄精枸杞提取液活性研究及其饮料感官优化

摘要：

以人参、黄精、枸杞为主要原料,利用秀丽隐杆线虫对其主要功效成分人参黄精枸杞混合提取液(RHG)的神经保护作用进行研究,并以RHG为主要原料,添加复合果汁,采用感官评价方式,通过单因素实验和Box-Behnken响应面优化饮料配方.结果表明,不同浓度的RHG均能显著提高线虫ASH神经元存活率,对多聚谷氨酰胺聚集造成的神经毒性均具有一定的抵抗作用;其中中剂量RHG(125μg/mL)效果最佳,与空白组相比,神经元存活率提升至80.43％,避化率增加至56.94％.人参黄精枸杞复合饮料的最佳配方为RHG添加量39.94％,水蜜桃浓缩汁添加量6.5％,柠檬浓缩汁添加量0.4％,甜菊糖苷添加量0.02％,感官评分平均值为87.0分.人参黄精枸杞复合饮料口感润滑,风味协调,具有一定的神经保护作用,为功能性复合饮料的研制提供依据.

关键词：人参、黄精、枸杞、秀丽隐杆线虫、神经保护活性、响应面优化、复合饮料

所属期刊栏目：59

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金No.32101903

在线出版日期：2023-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：65-71