火腿及灌肠类制品的功能活性研究与应用

摘要：

火腿和灌肠制品是广受赞赏的肉制品,不仅具有良好的感官和质地特性,而且其独特的加工工艺使肉中蛋白质降解产生大量肽类活性物质,同时还存在具有不同作用和功能的微生物菌株,在人体健康中发挥重要的功能特性.本文对火腿和灌肠类肉制品的功能活性物质及应用等进行综述,以期为火腿及灌肠类制品的功能性应用前景提供理论参考.

关键词：火腿制品、灌肠制品、功能性、应用

所属期刊栏目：58

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：贵州省科技支撑计划项目;贵州省科技支撑计划项目;贵州省科技支撑计划项目

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：115-120