营养条件对窖泥功能菌液微生物群落结构及产酸影响研究

摘要：

为探究营养条件对窖泥功能菌液微生物群落结构的影响,通过增加功能菌液中酵母膏和葡萄糖含量,分析功能菌液中耐热芽孢杆菌数,有机酸含量,以及群落结构变化情况.结果表明,酵母膏由0.1％(w/v)增加至0.5％(w/v)可以显著提升丁酸产量24.2％(P<0.05),同时,耐热芽孢杆菌数也提高了371.1％;微生物群落结构发生明显变化,其中Rummeliibacillus占比明显增加,群落物种丰富度及均匀度均降低;添加0.1％(w/v)葡萄糖,可显著提高耐热芽孢杆菌数72.3％(P<0.05),微生物群落结构发生明显变化.Caproiciproducens占比明显增加,群落物种丰富度降低,均匀度上升.研究结果为指导窖泥功能菌液的制备及应用提供理论参考.

关键词：功能菌液、营养条件、微生物群落结构

所属期刊栏目：58

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：泸州市科技计划项目;泸州市科技计划项目;四川省科技厅重点研发项目

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：101-104,120