河西走廊产区本土酒酒球菌高密度培养工艺条件优化

摘要：

为优化本土酒酒球菌(Oenococcus oeni,O.oeni)高密度培养工艺条件,以分离自甘肃河西走廊产区的本土O.oeni ZX-1和WW-1为试验菌株,利用单因素试验结合Box-Behnken设计对菌株的培养条件进行优化.结果表明,酒酒球菌ZX-1的最佳培养条件:培养温度28℃,初始pH 5.06,碳源含量15.1 g/L;酒酒球菌WW-1的最佳培养条件:培养温度28℃,初始pH 5.08,碳源含量15.3 g/L.在最佳培养条件下,2株本土菌株发酵液活菌数均达到1.0×109 CFU/mL,与模型预测值无显著差异(P>0.05).综上,优化后的高密度培养工艺可有效提高本土O.oeni菌株ZX-1和WW-1的活菌数,对于制备高质量本土O.oeni直投式发酵剂具有重要意义.

关键词：高密度培养、活菌数、本土酒酒球菌、Box-Behnken设计

所属期刊栏目：58

分类号：TS261.13(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;甘肃省自然科学基金;甘肃省葡萄酒产业发展基金项目;甘肃省葡萄酒产业发展基金项目;甘肃农业大学校列项目

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：23-31