苗族酸汤的研究进展

摘要：

贵州苗族酸汤是一种酸味醇厚、回味酸甜的传统发酵食品.酸汤不仅营养丰富,还具有悠久的少数民族历史饮食文化.本文对酸汤目前的主要研究方向:发酵工艺、微生物多样性、营养成分测定、功能特性、风味物质等进行综述,以期为酸汤的深入研究和传承及保护提供理论参考.

关键词：酸汤;发酵工艺;微生物多样性;营养成分;风味物质

所属期刊栏目：57

分类号：TS205.5(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31960485

在线出版日期：2022-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：83-88