低GI藜麦面条挤压工艺及体外消化特性研究

摘要：

为提高藜麦挤压面条品质,以藜麦粉为主要原料制作藜麦挤压面条.通过单因素和正交试验优化,得到挤压处理面条的最佳工艺参数为:卡拉胶添加量为0.2％,物料水分42％,挤压温度130℃,螺杆转速75r/min.在此基础上对其进行模糊数学感官评价和体外消化特性研究,其模糊综合得分为89.32,消化速率低于普通小麦粉面条,HI为43,eGI为45,属于低GI食品.

关键词：低GI、藜麦、挤压工艺、体外消化特性

所属期刊栏目：57

分类号：TS213.24(食品工业)

资助基金：低血糖生成指数GI主食产品关键加工技术2019YFN0171

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：57-62,85