玫瑰雪菊混合浓缩液在预调理牛肉片中的保鲜研究

摘要：

以玫瑰和雪菊为原材料,采用超声波水提法制备天然玫瑰雪菊混合浓缩液,分别与山梨酸钾(1.0g/kg)和Vc(0.1 mg/mL)进行抗氧化与防腐效果比较,并将混合浓缩液应用于预调理牛肉片的贮藏保鲜实验.结果表明:玫瑰雪菊混合浓缩液的DPPH·自由基清除率和羟基自由基清除率分别可以达到82.50±0.06％和80.26±0.03％,优于Vc推荐浓度.抑菌方面,玫瑰雪菊混合浓缩液的吸光度可以达到0.564±0.02,与山梨酸钾效果相近.经过混合浓缩液浸泡处理的预调理牛肉片的pH、TVB-N、TBARs、羰基含量和菌落总数都优于对照组.

关键词：超声波水提、玫瑰雪菊混合浓缩液、抗氧化、抑菌、预调理牛肉片、贮藏保鲜

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分类号：TS251.52(食品工业)

资助基金：四川省科技计划2018NZ0096

在线出版日期：2021-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：103-107,114