酱香型白酒核心产区大曲中霉菌的分离及鉴定

摘要：

以贵州遵义地区的酱香大曲为研究材料,采用可培养的技术手段,分离鉴定酱香大曲中的霉菌,通过菌落形态和细胞形态特征,结合霉菌ITS基因序列同源性对比结果,共分离鉴定出10个属的霉菌共55株.最终确定酱香型大曲霉菌的主体类群组成以 Aspergillus sp.、Rhizopus sp.、Lichtheimia sp.,Rhizomucor sp.、Monascus sp.、Eurotium sp.、Paecilomyces sp.、Mucor sp.为重要功能性菌群的群落体系.其中Aspergillus flavus、Lichtheimia ramose、Lichtheimia corymbifera、Eurotium amstelodami 四种霉菌在5个大曲样品中均分离到,Mucor circinelloides存在于除MF01的其他四个样品中,Paecilomyces variotii存在于除MF02的其他四个样品中;而Penicillium commune仅在样品MF02中被鉴定出来,Aspergillus tamarii、Penicillium griseofulvum、Thermoascus crustaceus 这三种霉菌仅在样品MF03中被鉴定出来,说明即使在酱香型白酒核心产区,不同酒厂大曲霉菌的种类存在差异性.

关键词：酱香大曲、可培养霉菌、种群结构多样性

所属期刊栏目：57

分类号：TS261.12(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划;贵州大学培育项目;贵州省科技计划

在线出版日期：2021-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：56-65