枸杞起泡酒发酵菌株的筛选及其功效研究

摘要：

本研究以实验室保藏的8株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为试验菌株,通过对比各株酵母菌生长发酵性能,考察其发酵风味的特异性,筛选出一株酿酒酵母(CGMCC 16558);以此菌株作为试验菌株,以枸杞汁为原料静置发酵得到枸杞起泡酒,对其进行功效探究:(1)通过体外抗氧化检测枸杞起泡酒的抗氧化作用,检测到枸杞汁发酵后对DPPH和ABTS自由基半抑制量分别提高了88.84％和72.25％;(2)探究枸杞起泡酒的降血脂作用,检测发现枸杞汁发酵后对高脂HepG2模型细胞的甘油三酯和胆固醇均有抑制效果,1％浓度下的枸杞汁和枸杞起泡酒对甘油三酯抑制率为18.54％和27.93％,对胆固醇抑制率为9.84％和7.10％;(3)通过体外检测枸杞汁发酵前后对ACE酶抑制作用考察其降血压能力,枸杞汁和枸杞起泡酒对ACE抑制率分别为39.9％和35.75％;(4)将枸杞发酵前后样品作用于人脐静脉内皮细胞,检测到添加10-15％枸杞起泡酒显著促进NO释放,推测枸杞起泡酒有助于预防和缓解冠心病的发生.

关键词：枸杞汁、起泡酒、酿酒酵母、功效研究

所属期刊栏目：56

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划枸杞类功能食品研发生产示范项目2108BBF53006

在线出版日期：2020-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：17-26,68