毛葡萄酒酿造工艺与技术研究综述

摘要：

毛葡萄是我国重要野生果蔬资源,其栽培过程中"无化肥、无农药、无化学色素"等人为因素污染,毛葡萄浆果营养丰富,以其为原料酿造加工的毛葡萄酒风味独特、果香浓郁、口感舒适等,具有一定的保健功能、药理活性和药用价值,深受消费者的青睐.本文对毛葡萄的酿酒特性、酿造工艺、降酸工艺的优化研究等进行分析阐述,同时对酿造工艺对毛葡萄酒香气、澄清方法与毛葡萄酒澄清效果等进行了系统分析综述,以期为毛葡萄酿酒技术与发展提供技术借鉴.

关键词：毛葡萄酒、工艺、研究、分析、优化

所属期刊栏目：55

分类号：TS262.61(食品工业)

资助基金：上海市农产品保鲜与加工技术服务平台项目14DZ2293900;上海市国际合作项目073907003

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89