板栗深加工中去壳及护色研究进展

摘要：

板栗营养丰富,是我国传统的农副产品.本文阐述了板栗的营养价值及功效,重点就深加工过程中的去壳及护色两个方面进行了详细的机理分析与应用现状介绍,以期为板栗深加工企业提供信息参考.

关键词：板栗、深加工、去壳、护色、研究进展

所属期刊栏目：55

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：陕西省科技厅一般项目农业领域2018NY-137

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：76-78