液氮速冻技术在食品中的应用

摘要：

随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对速冻食品的需求和品质也会相应提高,速冻技术也需要提高.液氮速冻技术是一种新型速冻技术,具有冻结速率快、速冻食品的品质高等优点.文章综述了液氮速冻技术、国内外液氮速冻设备的研究进展及其在肉制品、水产品、果蔬类、预制食品领域的应用,分析了液氮速冻技术及设备存在的问题,并对多种速冻食品速冻方式的组合模式进行了分析.

关键词：液氮、速冻、食品

所属期刊栏目：55

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：上海市联盟计划项目LM201826;普莱克斯项目资助

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70